《调酒师鸡尾酒的来历》说课
一、开场白
各位领导、老师您们好。我说课的题目是《调酒师第一章的第二节鸡尾酒的来历》。
二、说教学理念
学习《调酒师鸡尾酒的来历》这个章节，主要目的是让学生在学习《调酒师》这门课程的过程前，让学生对于什么是鸡尾酒，鸡尾酒的来历和发展，有一个感性的认识。通过一些
图片和视频，让学生树立正确学习意识，认识新时代调酒师职业已经成为我国新的职业，我国调酒师发展的前景，在此观念引导下掌握基本的鸡尾酒调制的原理，学
习方法及学习态度，了解现代鸡尾酒分为英式和花式调酒。
三、说教学内容
1.先进行上一节课的回顾，让学生想想调酒是什么？调酒技术的概念是什么。以及自己完成的上节课的作业“鸡尾酒的故事收集”。
2.通过大公鸡，引入新课，让学生自己讲解鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
3.对于鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在200多年前的美国，鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。
4.通过图片让学生先感受鸡尾酒给我们带来的浪漫，提升学生的艺术欣赏水平。
5.让学生总结鸡尾酒的特点：鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒
师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装
饰点缀，无一不充满诗情画意。
6.介绍鸡尾酒的发展，英式和花式调酒的区别。
7。介绍中国鸡尾酒的发展。
8.视频欣赏“学校老师学生的花式调酒的表演”。
四、说教学目标
针对教材特点，遵照教学大纲，结合实际要求，我确立如下教育目标：
1、知识目标：理解鸡尾酒的正确含义，以此为导向掌握在鸡尾酒学习中同学们应该树立一个观点：鸡尾酒是美丽的，艺术的，有着巨大的发展空间的
2、能力目标：在学习中培养学生的创造性思维，语言表达能力和观察能力。
3、情感目标：运用多种教学法激发学生学习热情，培养学生学习兴趣。通过学习本课进一步优化学习鸡尾酒的意识。
本课的教学重点为：认识和培养学生对鸡尾酒的兴趣
本课的教学难点为：1.如何正确认识鸡尾酒及鸡尾酒的特点；
2.鸡尾酒的发展和我国鸡尾酒职业的发展前景
五、说教法
中专学生的教学应以掌握基础知识为本，注重创新意识和实践能力的培养。因此要尽可能的在课堂上创设互动平台，培养学生的创造性思维。据以往上课经验表明：
学生更喜欢在轻松的氛围下自己去思考讨论问题，而《鸡尾酒的来历》这个章节主要教学目的是通过教学最终认识、了解和喜欢鸡尾酒。所以此节课主要采用如下的
教学方法：
1、讲授法：主要的教学方法，用于问题的陈述总结。
2、创设问题情境法：教学中由“你所认识的鸡尾酒”、“鸡尾酒的故事”等问题的提问引出知识点的方式能更好的刺激学生学习动机、激发学习兴趣，培养学生主动思考的能力。
3、讨论法：问题提出后学生之间互相讨论，课堂气氛活跃，有利于发展学生智力和语言表达能力。
4、情景模拟法：在说明鸡尾酒的概念后，通过一组“浪漫鸡尾酒图片”的展示，让学生直观的认识鸡尾酒；同时，通过自己博客上的我校教师的鸡尾酒表演，展示鸡尾
酒的魅力。通过这一情景模拟让学生更直观地接触到鸡尾酒，增强学习中的主观能动性；而教师自己参与表演，既活跃课堂又拉近了师生距离，有利于教与学的展
开。
5、多媒体教学法：在教学中适时引用课件。课件富有趣味性、新颖性等的特点，有利于调动学生的积极性和主动性，促进学生思维、培养创造思维能力。
六、说学法
教学教学一半是教一半是学，所以一个优秀的教师不仅要在课堂上会传授知识，而且还得教会学生如何去学习掌握知识。本节课主要让学生会运用如下学习方法。
1、温故知新法：在讲述本课的鸡尾酒概念时适时引用以上一节课的“什么是调酒，什么是调酒技术”知识。以旧带新既巩固了旧课，有利于学生知识综合能力的培
养。
2、观察法：观看图片展示和教师鸡尾酒比赛的示范，培养学生的观察能力。
七、说教学程序
1、新课导入：今天老师要向你们提出二个问题，这二个问题也是这节课要讲的三个主要知识点。第一个问题（使用课件）“你所认识的鸡尾酒”请问同学们要求学生展
开热烈的讨论，各抒己见。教师针对学生回答进行点评，指出此观点错误。然后引出此节课的第一个知识点：鸡尾酒的概念及与调酒的共同点。
（注：这里的教学方法主要运用了创设问题情境法、讨论法、多媒体教学法。鉴于学生刚上课时集中注意力较为困难，所以运用此法可以尽快激发学生的学习兴趣和
动机。）
2、新课讲授：通过讨论，提出本节新课
（板书）第二节
鸡尾酒的来历
（板书）1.鸡尾酒的由来：
提出第二个问题，请同学们把收集的鸡尾酒小故事讲给大家听
大家讨论
（板书）2.鸡尾酒的特点：
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、
味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
（板书）3.欣赏“浪漫鸡尾酒”
在浪漫的音乐声中，和同学一起欣赏着鸡尾酒美丽的图片，享受着浪漫鸡尾酒给我们带来的愉悦，让学生更加喜欢鸡尾酒，喜欢鸡尾酒调制.然后，大家一起再回过
头，看看鸡尾酒的特点，请同学们进行补充。（自由讨论，不设立错误结果，让学生从中去反省和创新）
（这段教学主要采用讲授法、提问法、多媒体教学法。要求学生站在顾客的立场考虑问题，课堂上鼓励学生相互讨论，活跃课堂气氛，
有助于发展学生的发散思维和语言表达能力。）
（板书）4.
四。鸡尾酒的发展
重点进行本内容的介绍，让同学们去了解鸡尾酒的发展历史，了解英式调酒和花式调酒的联系和不同的区别。内容有：（板书）
（1）.起源于美国
（2）.规范于英国
（3）.创新于美国
（4）.目前鸡尾酒的分类：
英式调酒
和花式调酒
（板书）5.中国鸡尾酒的发展
让学生了解中国改革开发以后，鸡尾酒的发展过程，了解鸡尾酒的职业，让学生感到鸡尾酒在中国的发展潜力。
（1）.1981年中国的改革开放政策
（2）.1990---1995年开始迅速的在沿海开放地区流行
（3）.1995---2006年中国成立了调酒师协会，并开始参加英国调酒师技能比赛
（4）.2006—2007年，劳动部门正式确定调酒师为新型职业。
结合中国的鸡尾酒发展和前景，让学生看看我校鸡尾酒教学的成果，看到上届学
生学习鸡尾酒的积极性，鼓励他们认真学习，在鸡尾酒的发展中得到发展，得到收获。
3、新课小结：（学生自我小结）把所有知识点作一总结，教师根据具体情况进行补充。（目的是为了让学生主动的学习）
4、布置思考题：社会调查：
成都市酒吧市场中鸡尾酒的潜力
（此思考题意在启发学生积极开展社会调查，在复习掌握上课内容的基础上能较好认识成都市鸡尾酒的市场潜力。）