关于超市如何营造舒适安全的购物环境
作者：沈翰彬、周正、周伟勇、骆一凡、单超
[关键词]
安全、便捷、技巧

[概论]
超市购物方便，货物齐全，价格低廉，顾客得到实惠，使大小超市蓬勃发展，竞争的结果超市又在购物环境中大做文章，用舒适的购物环境吸引顾客。在社会实践的这几天中，我们深刻的体会到了超市在这方面所做的细微的工作，例如不同货物之间相关的摆放，收银台的设置以及存包台等方便购物者的措施。

[正文]
自跨入21世纪，国内各大、中、小城市的商业格局发生了巨大变化，从20世纪90年代现代化的综合性百货商店，向专业性极强、装修豪华的专卖店过渡。国际联锁知名度极高的大型超市趁我国改革开放，向市场经济转化，大举入主国内大城市，超市购物方便，货物齐全，价格低廉，顾客得到实惠，使大小超市蓬勃发展，竞争的结果超市又在购物环境中大做文章，用舒适的购物环境吸引顾客，因此，超市在设计上可谓绞尽脑汁，费了一番工夫。
首先我要从整体上说明超市的建筑特点：
① 超市建筑空间较大，商品陈列基本是开架自选，没有柜台，因此，高峰时人流多于百货商场。
② 大型超市食品区功能复杂，既有冷藏、分割加工，又有熟食现做现卖，因此，这些部位要求良好的通风。
③ 超市商品货物较充裕，摆放集中需要良好的采光照明，照明负荷大于百货商场。
因它的空间较大，容纳的顾客数量庞大，因此安全问题是一个最为突出与重要的关键问题。与一般商场相比, 超市多为三层以下建筑, 具有封闭式、面积大、体量大、店库合一的特点, 由于超市内人员高度密集, 货物集中, 一旦发生火灾事故, 燃烧速度快, 火灾温度高, 容易形成立体燃烧, 且人员疏散困难, 会造成严重的财产损失和人员伤亡。因此, 该类建筑的火灾安全疏散设计与管理在安全问题之中又是重中之重。对此，我们发现大型超市均为敞开式经营, 分设进口和出口, 顾客从进口进入后, 统一到出口处交款, 为了经营便利, 出口处设置10～30 个收款台, 虽然采用封闭式管理,但有这两个宽度较大的出口,而将超市的其它安全门外加装防盗门, 并在经营期间敞开，此外，超市拥有独立的安全通道，以保障顾客在突发事件中可以安全撤离。这样的布置, 使得超市的有效安全疏散宽度大大增加, 人为的形成安全出口数量扩大。
超市作为人们日常的购物中心，必定会有庞大的人流量。超市仓储区和停车场整体地面面积通常在5000~20000 M2,由于仓储区贮存货物较多，地面上要行驶叉车等运输设备，地面活荷载比较大，一般设计活荷载为15KN/M2。以防止人们在购物时意外滑倒，对于地面的质量要求非常严格，地面的摩擦系数必然要高，工程中全部采用整体现浇耐磨硬化剂地面。
当前，由于到超市购物的消费者众多，为方便消费者，越来越多的超市除了向消费者提供人工寄存服务外，还推出了智能化自助寄存柜，这是现代科学技术的产物，既使超市进一步降低了经营成本和便于管理，同时又起到了方便顾客的实际效果，顾客无需再忍受排队寄包、取包的烦恼。
在实习中，我们还发现电梯的布置有些巧妙——同一层楼的上下楼电梯被放在一起。也就是说购物者若想从4楼回到1楼，就必须再逛一遍2、3楼，这无疑给超市又增加了许多出售的机会。
我们又注意到顾客在购买商品的同时超市摆在过道上的电视吸引了他们的视线。电视机中正在播放广告，这也是超市促进顾客消费的安排吧。除了电视机的动态画面，超市四处的墙壁上也随处可见广告纸，而在缓慢行进的电梯上那些尤其鲜艳的广告还真的令人眼前一亮。
对于货物的标签超市也动了脑筋。凡是商品都有两个标价——会员价与普通售价（会员价略低）。在标签上首先映入眼帘的却是被放在中间的、字体较大的会员价。而有些商品的两种价格相差很大，例如“百威啤酒三瓶装”会员价13.8元，但是普通售价却是15.0元，不禁让人感叹商家的精明。
商品的摆放也有许多学问，例如酱油等气味浓重的商品被摆在货物架最里层，贵重酒品与补品因快过年了而被摆在一起，单独成柜，放置在市场的中心，许多小型商品，如口香糖、电池等则被安置在收银台前，便于人们在结帐时顺手买走，为老年人开辟无糖食品专区等等。
生鲜农副产品（以下简称“生鲜”）是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。改革开放以来随着农产品流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜流通体系也逐渐向现代化转变。
伴随着城市居民生鲜消费需要的变化，超市生鲜经营随之诞生并迅速发展，对集贸市场发起生鲜同消费者日常生活关系密切，是购买频率最高的商品。在大城市消费者往往会把超市是否经营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选条件。因此超市的“生鲜区”被称为超市经营的命脉，是“集客力”的重要来源。联华超市也有此方面的措施，他们将一楼设置为最贴近百姓的食品区——生鲜区。在一楼，人们可以购买到最新的蔬菜水果、肉类食品、乳制品与农副产品，无疑取代了“菜场“的地位，既使附近的居民得到了便捷的服务，也使超市取得了收益。
此外，我们还调查了超市的客流量和人员密度。超市的客流量及人员密度分布规律是超市建筑规划与货物摆放的重要依据。调查统计了联华超市的客流量，得到了周末和工作日全天人员密度的逐时变化曲线为独特的三峰分布。分析结果表明，目前超市人员密度为0.14～0.23人/m2建筑面积，顾客平均逗留时间为1.75-2.07小时。
调查中我们发现：
1、走出超市的顾客基本上都拎有购物袋，说明他们到超市主要是要购物，而非“逛”，这一点与百货商场不同；
2、测试阶段正处于学校放寒假期间，但在调查中发现很少有小孩自己进超市，且顾客中的中小学生比例很小，所以与其他季节相比，冬季超市并没有特别明显地“淡”或“旺”。
对测试数据的分析发现，客流量的规律有以下几点：
1、超市的客流量呈三峰分布，这是因为超市营业到深夜，而人们也在晚餐后到超市购物。
2、一般，周末客流量峰值出现在10:00~11:00、14:30~15:30、18:30~19:30，工作日客流量峰值出现在10:00~11:00、14:30~16:30、18:30~20:00。周末全天的平均客流量约相当于一天中峰值客流量的71.1%，工作日全天的平均客流量相当于一天中峰值客流64.5~77.1%。从此结果可以看出，工作日和周末相比，上午客流量峰值出现时间一致，而下午则持续较长。原因在于周末人们不上班，因此选择下午购物的人数增加。
3、对于工作日来说，下午客流量峰值小于晚间，而对于周末则相反。这是因为周末在家休息的人一部分选择了下午购物，而不是象平常一样晚间购物。
超市在如今的社会中已与人们的生活密不可分。但同时作为盈利的企业，超市坚持着自己的经营之道，逐渐带动了周边地区的经济发展，可以说是富裕的中心标志物。相信**的超市将来会在世界各地都有自己的连锁。