蛋白质的盐析和变性微教案

 微课名称 蛋白质的盐析和变性
知识点来源 □学科：化学 □年级：高二 □教材版本：苏教版《有机化学基础》

设计思路 本节微课从问题的提出，问题的逐步解决以及问题的应用三方面来介绍蛋白质的变性和盐析。首先是提出问题，常见杀菌消毒的物质有哪些，这些物质为什么能消毒，从而引出蛋白质的变性这一性质。是不是盐类都可以引起蛋白质的变性呢，利用反向思维，借助实验事实引导学生学习蛋白质的盐析这一性质。最后利用蛋白质的变性和盐析解释生活中常见的一些现象和事实。
教学目标 1、知识技能：知道蛋白质的变性和盐析，认识其在日常生活中的应用。
2、过程与方法：通过研究蛋白质的性质，体会消毒的原理和变性和盐析的区别。
3、情感态度与价值观：通过蛋白质变性和盐析在生活中的应用的感受，具有能将化学知识应用与生产、生活实践的意识，能过对与化学有关的社会和生活问题做出合理的判断。
教学重点难点 蛋白质的变性和盐析这两个性质的概念的区别
教学过程 【问】你知道生活中有哪些物质或措施可用来杀菌消毒吗?
【讲解】比如说医疗消毒用的75℅的酒精溶液，浸制动物标本的福尔马林，农药中的波尔多液，可食用的食醋，药皂中的苯酚，高温煮沸，紫外线等。
【问】为什么这些物质或措施可以杀菌消毒呢？
【讲解】大家知道病毒（如SARS病毒）有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。消毒，就是物质使蛋白质的性质发生了改变。下面我们以鸡蛋白为例，通过实验探究蛋白质的性质，从而找到消毒的奥秘。
【视频并讲解】向三支试管中分别倒入少量蛋白质溶液，然后向试管1中加入少量酒精溶液，试管2中加入少量硫酸溶液，试管3中加入少量硫酸铜溶液，振荡，三支试管中均有沉淀析出。在另外三支试管中分别加入适量的蒸馏水，取少量试管1中的沉淀物与1试管中，振荡，沉淀未溶解；取少量试管2中的沉淀物与2试管中，振荡，沉淀未溶解；取少量试管3中的沉淀物与3试管中，振荡，沉淀也未溶解。
【讲解】实验表明：蛋白质在酒精、硫酸溶液、硫酸铜溶液的作用下，其化学组成或空间结构发生改变，蛋白质的性质也发生了改变并凝聚下来，形成沉淀。我们把这种性质叫蛋白质的变性。蛋白质变性后其沉淀物不能重新溶于水，所以变性是不可逆的，是化学变化。变性后的蛋白质将会失去生理功能。病毒如果遇到酒精溶液其蛋白质将会发生变性，失去生理功能，也就起到了消毒的作用。
【问】还有哪些物质或措施可使蛋白质发生变性呢？
【讲解】我们把它们进行归类，其中包括重金属盐（如硫酸铜溶液、硝酸银溶液、醋酸铅溶液等）、强酸（如硫酸溶液）、强碱（如氢氧化钠溶液）、有机物（如酒精、甲醛、醋酸、苯酚）、高温、紫外线等。
【问】如果我们往蛋白质溶液中加入一些其他的无机盐，如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液，又会出现什么情况呢？下面我们来做一下这个实验，请同学们注意观察实验现象。
【视频并讲解】在两支试管中分别加入少量蛋白质溶液，在试管1中再加入少量饱和硫酸铵溶液，振荡，溶液中有白色沉淀析出。在试管2中加入少量饱和硫酸钠溶液，振荡，溶液中也有白色沉淀析出。向另外两支试管中分别加入适量蒸馏水，取少量试管1中的沉淀物与1试管中，振荡，沉淀溶解；再取少量试管2中的沉淀物与2试管中，振荡，沉淀也被溶解。
【讲解】实验表明：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液和饱和硫酸钠溶液后，蛋白质的溶解度降低并析出沉淀，我们把这种性质叫蛋白质的盐析。蛋白质盐析后其沉淀物可重新溶于水中，说明盐析是可逆的，是物理变化。
【应用】下面请同学们根据所学知识分析下列现象或原理？
1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？有沉淀析出，因为加入浓盐水后蛋白质发生了盐析。
2、误食重金属盐类中毒时，该如何解毒？可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。
3、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？因为血液、牛奶中的蛋白质遇热会变性而凝固。
【小结】最后我们对本节课的内容做一个小结。本节课主要学习的是蛋白质的变性和盐析，它们有哪些相同点，又有哪些不同点呢？
【讲解】一、相同点是加入某种物质后均有沉淀生成。
二、不同点是形成沉淀的条件不同，盐析需加入某些浓的无机盐，如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液，变性需加入重金属盐、强酸、强碱、有机物等。是否可逆也不同，盐析是可逆的，是物理变化，变性是不可逆的，是化学变化。它们的用途也不同。盐析可用来分离提纯蛋白质，变性可用来杀菌、消毒、防中毒。