春节吃饺子的来历
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。张仲景奉献出来的特殊的药物叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。相传女娲造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易被冻掉，于是女娲就在黄土人的耳朵上扎了一个小眼儿，用细线把耳朵栓住。将线的一端放在黄土人的嘴里咬着，这样就把黄土人的耳朵固定住了。老百姓为纪念女娲的成绩，就把面捏成人耳的形状，里面包上馅（线），用嘴咬着吃，这就是饺子。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
而饺子成为春节不可缺少的节日食品之一，原因是：1.饺子形如元宝，人们在春吃饺子取“招财进宝“之意；2.饺子有馅，便于人们把吉祥的东西包在里面，寄托新年的祈望。
包饺子时，人们把：糖、花生、枣等包在里面。有糖来年会甜美；有花生会健康；有枣会早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子的种类有很多，即使是一种水饺，亦有不同的吃法；有的人会和粉丝、肉汤中煮；有的人会和面条一起吃。
饺子给人带来了欢乐的同时，也已成为中华传统的一个重要组成部分。