“营养午餐”教学实录与评析
教学内容：人教版《义务教育课程标准实验教科书•数学》四年级下册第48-49页。
教学目标：
1．了解营养与健康常识，培养学生运用简单的排列组合、统计知识解决问题的能力。
2．能根据营养专家的建议运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜式。
3．懂得科学、合理的饮食的重要性，有助于养成良好的饮食习惯。
教学重点：运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜式。
教学难点：理解“不低于”、“不超过”的含义。
教学准备：多媒体课件。为每个学生备有1张菜单，为每个小组备有10种菜肴的营养成分表l张、待完成的条形统计图1张、计算器1个。
教学过程：
一、联系生活，轻松导入
1．谈话引出课题。
师：同学们，你们知道海南的四大名菜吗?
生：(齐声说)知道。
师：它们是——
生：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。
师：科学的饮食对健康有着重大的作用。这节课我们就来研究怎样运用数学知识合理配菜，使午餐符合营养标准，吃了才能使我们的身体健康，也就是解决营养午餐问题。(边说“营养午餐”边板书课题，之后让学生读课题两遍)
2．创设情境，导入新课。
师：(课件出示同学们用餐情境)请同学跟随老师到学校食堂去看看。畦!这里可真热闹呀!今天，食堂的师傅们为我们准备了哪些精美的菜肴呢?(课件出示10种菜肴图，师生边看边说菜名)
二、开展活动。解决问题
1．小小点菜员。
师：看到这么多精美的菜肴，同学们想不想去尝一尝呀?
生：想。
师：那我们就来做一回小小点菜员吧。请每个同学都从学校食堂提供的这份菜谱(课件出示菜谱表)中点出自己最爱吃的3道菜来，为了简便起见，不写菜名，只把菜的编号写在自己的菜单上就可以了。听明白了吗?(生：明白了。)好，现在开始，看谁能当好小小点菜员。
(学生活动略)
[评析：海南四大名菜学生早已耳有所闻。以此作为谈话内容，自然亲切。出示学生在学校食堂里用餐的情景之后，创设食堂师傅们为我们准备的10种菜肴，并用“想不想去尝一尝”的提问和“看谁能当好小小点菜员”的激励，引起同学们的浓厚兴趣。]
师：同学们点菜完了吗?
生：完了。
师：要了解全班同学点的都是些什么菜式，就要收集和整理有关的数据。进行统计。要想知道同学们点菜的基本情况，就要对这lO道菜进行分类。前5种菜都是用鸡、鸭、鹅、鱼肉等做成的菜，叫荤菜；(板书：荤)后5道菜都是蔬菜或豆制品做成的，叫素菜。(板书：素)这样看来，同学们点的菜式就有三类。第一类：所点的3道菜全是荤菜：第二类：所点的3道菜全是素菜；第三类：所点的3道菜有荤菜也有素菜，就是荤素搭配。(课件出示统计表)下面我们就按这3种情况进行统计，好吗?(生：好。)统计数据有多种方法．老师建议用站起来点人数的方式统计，可以吗?(生：可以。)
师：请点的全是荤菜的同学站起来，坐着的同学数人数。(学生说出人数后老师在
课件的统计表中输人全是荤菜的人数)
再用同样的方法统计出全是素菜的人数和荤素搭配的人数。
师：从统计的结果基本上可以知道同学们的饮食习惯……(点击按纽返回到菜谱表)
『评析：通过统计学生点菜情况的活动．可以培养他们运用已学知识解决问题的意识。]
2．小小营养师。
(1)了解营养成分。 ．
师：刚才同学们是根据自己的口味和喜爱点菜的。但这样点的菜不一定符合人体需要的营养标准。因此，我们要做一个小小营养师。就要了解营养成分。下面我们就来听一听营养专家是怎么说的(点击按钮出示营养专家讲话的文字和录音)：
人体需要多种营养成分．有热量、脂肪、蛋白质……它们的作用是：热量除了提供人在运动、工作、生活时所需要的能量．还提供人体生命活动如血液循环、呼吸、消化、吸收所需要的能量。
脂肪转化为热量供人体使用，或转化为体内脂肪存于脂肪细胞内。
蛋白质能使人具有抵抗力，少生病。
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10岁左右的儿童从每餐午饭菜肴中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。
师：听了营养专家的话，你们知道了什么?
生：我们知道：10岁左右的儿童从每餐午饭中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。(生边说师边板书：热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克)
师：其实人体需要的营养成分有很多，但最基本的是热量和脂肪。
师：各小组讨论一下，营养专家说的“热量不低于2926千焦”中的“不低于”是什么意思?“脂肪不超过50克”中的“不超过”又是什么意思? (各组讨论后汇报)
生：不低于就是不小于的意思。(师板书：不小于)
师：数与数之间的相差关系有大于、小于和等于三种。“不小于”就是排除“小于”后的这种或那种都可以，所以“不小于”换个说法是什么?
生：大于或等于。(师板书：大于或等于)
师：用符号表示大于或等于时，可以将“>”号和“：”上下对齐并简化写成“≥”。
(师边说边板书：≥)
(看见老师指向“不超过”)
生：不超过就是不大于。(师板书：不大于)
生：也就是小于或等于。(师板书：小于或等于)
生：用符号表示小于或等于≤。(生用手指比划，师板书：≤)(点击按纽返回菜谱表)
[评析：关于数与数之间的相差关系，学生在此之前只学过单一的关系。所以本课出现的“不低于”、“不超过”对学生理解两条营养标准的含义有一定的障碍，是教学中的难点。教师让学生通过小组讨论，全班交流，并加以适当的启发引导，最终用自己能理解的语言表述．较好地突破了教学难点。]
(2)分析菜式营养。
师：按照专家提供的这两条基本的营养标准和lO种菜肴的营养成分表(点击菜谱表中营养成分位置显示数据)，每个同学都检验一下，看看自己刚才点的菜符不符合这两条营养标准(师用手指着板书)。然后在小组里交流。谈谈自己点的菜为什么符合或为什么不符合标准。
(学生活动略)
(3)探索配菜策略。
师：你们可能已经发现怎样配菜不容易达到两条标准，怎样配菜容易达到两条标准，请各小组讨论解决这些问题：(点击按纽显示)
(1)如果三道菜点的全是荤菜，热量和脂肪都能符合标准吗?
(2)如果三道菜点的全是素菜，热量和脂肪都能符合标准吗?
(3)怎样配菜才容易使热量和脂肪都符合标准?
(讨论后进行汇报)
生1：如果三道菜点的全是荤菜，热量能符合标准，但脂肪不符合标准。
生：如果三道菜点的全是素菜，脂肪能符合标准，但热量不符合标准。
生3：荤素搭配容易使热量和脂肪都符合标准。(师板书：搭配)
[评析：设计这样贴近学生“最近发展区”的问题，有利于学生通过自主探索和合
作交流后找到“荤素搭配”的配菜策略。]
3．小小美食家。
(1)调整配菜方案。
师：同学们真聪明!通过自己的努力找到了科学、合理的配菜方法。这样，每个同学就能成为小小美食家了。请同学们根据营养专家的建议和科学合理的配菜方法，调整自己的菜单，使它符合营养专家所说的两条标准。然后，全组同学经过推荐——检验(4人分工，分别用口算、估算、计算器)——修改——确定，找出本组最满意的两个方案来。
(学生活动略)
[评析：在对推荐的方案进行检验，看其营养成分是否符合标准的过程中，要求各组分工合作。根据数据的实际情况运用不同的方式进行计算，这样教学既有利于学生对知识的综合应用，又能培养学生的合作精神。]
(2)评选最佳方案。
师：下面我们就推荐10个方案，再从中评选出全班同学最喜爱的5个最佳方案来。做法是每组先推荐自己的第一方案，剩下的4个方案用抢答方式产生。(课件出示统计表二)
(推荐方案过程略)
师：现在要从这10个方案中评选出同学们最喜爱的5个方案，就是说它们一要符合两条标准，二要喜爱人数多。根据这两个条件，我们先做什么后做什么?
生：先检验符不符合两条营养标准，后统计喜爱人数。
师：你们的分析判断是否符合两条营 养标准。根据每道菜的这两种营养成分数
据的大小，先检验什么后检验什么?
生：先检验脂肪，后检验热量。
师：同学们说的这个策略很好．我们现在就来检验。
老师按顺序先点击统计表二的脂肪总和列，后点击热量总和列，学生一一判断是否符合。(活动过程略)
师：现在我们统计人数．你喜爱哪个方案你就站起来，一个人可以喜爱多个方案。咱们分工合作，例如统计喜爱某个方案的男生人数时，喜爱这个方案的男同学站起来，不喜爱这个方案的同学就坐者数数、报数，老师就把人数输入电脑。
(统计过程略。当完成统计表二时．电脑自动生成统计表三，即全班最喜爱的5个配菜方案，同时统计表三还自动生成在下面教学时将要出示的复式条形统计图右上角。)
师：统计数据除了用统计表外．还可以用更加直观的方法，就是我们上学期学过的复式条形统计图。(课件出示复式条形统计图，给学生做一个示范：在图上点击出示方案一的复式直条)请每个组的同学把各方案的数据记录的老师提供给你们的统计图下方的方框里，课后完成这个统计图，然后交给老师进行评比，听清楚了吗?
生：清楚。
(3)建议科学饮食。
师：同学们，不科学的饮食一定会对身体造成不良的影响。因此，老师建议你们：在日常饮食中要克服偏食、挑食、厌食的不良习惯，可以做到吗?
生：可以。
三、全课小结
师：这节课你们学到了什么?这节课的学习对你有什么帮助或启发?在这节课的学习中你对自己的评价如何?
在小结中，学生积极发言，教师根据学生的回答进行概括：(课件出示)荤素搭配营养均衡科学饮食身体健康
四、实践作业
师：这节课同学表现很好．老师非常高兴．特送给大家一份精美的礼物(课件出示精美的小礼品盒)，下课后班长来代领。
礼品盒里装的实践作业题是：
每组任选其中的一道题．通过小组合作来完成。
1．从提供的10道菜肴中任选3道配成一个菜式。可以有很多种配菜方案。请尽可能多地把符合标准的配菜方案都列出来。
2．随着世界贸易的发展，洋快餐已走进了中国市场，如果你是肯德基的老板。为了更好地拓展中国的市场．你会怎样改进．才能使肯德基食品变得更加科学、合理。就这个问题写一份简单的报告。
【总评：“实践与综合应用”是数学新课程在“数与代数”“空间与图形”“统计与概率”这些知识性知识领域之外设置的一个全新领域。“营养午餐”属于这个领域的教学内容。如果原封不动的按照教材提供的内容设计教学．就很难凸显“实践与综合应用”教学应是“学生在教师的引导下。在已有的知识体验的基础上．从熟悉的现实生活中发现、选择和确定问题。主动应用知识解决问题的学习活动”的特点。因此，王老师对教材进行了创造性的处理：全课教学是以“小小点菜员”“小小营养师”“小小美食家”系列活动为主线而展开的。在创设情境激趣导入后，先让每一个学生都来当一回“小小点菜员”，从学校食堂提供的10道菜肴中选出自己最喜爱的3道菜来配成一个菜式。用这样产生出来的几十个配菜方案作为教学资源，学生既熟悉又认可，还潜移默化地渗透了排列组合。接着，设计一个统计环节，让学生感悟到可以运用所学的统计知识从这几十个配菜方案中收集、整理数据。了解到全班同学饮食习惯的一般情况。这时，教师点拨：根据自己的口味和喜爱点的菜不一定符合人体需要的营养标准。我们要做一个小小营养师，就要了解营养成分。下面我们就来听一听营养专家是怎么说小美食家”活动，学生在调整配菜方案、评选最佳方案中运用了多方面的知识。通过老师的建议(用醒目的标语出示)和学生的小结。体现了教师尊重学生、关爱学生，为学生的身体健康着想，为学生展示自我提供机会的教学思想。
另外，这节课学生参与的活动和解决问题运用到的知识都比较多，教学中如何妥善处理呢?我们从王老师的做法中受到很大的启发：适当地把一部分内容移到课后学习(如：绘制复式条形统计图和实践作业)是妙法之一：制作的课件能连续生成需要的内容，起到省时高效的作用是妙法之一。让学生体会数学与现实世界的联系，树立正确的数学观．这是“实践与综合应用”教学的一个重要目标。加强数学各部分内容间的联系以及数学学科与其他学科知识的整合，发展学生的综合应用能力，是这一部分教学的另一个重要目标。综观这节课的教学，能较好地达成了这样的目标。]