找到您需要的资源啦!?本站所有软件高速免费下载,记得下次再来哦,找教案您下载的首选
软件大小:15.0 KB 下载次数:7
更新时间:2015-12-16 09:57:00
本地下载
快车专用下载地址
不能下载请报告错误,谢谢
中式烘焙工艺教案
西餐烹调基础实训教案

软件简介:
西餐烹饪专业西餐烹饪技术课程实训指导书
实训项目1:土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
实训项目2:猪肉、鸡肉加工的方法
实训项目3:鱼柳加工方法
实训项目4:酥炸鱼柳
实训项目5:炸牡蛎佛打
实训项目6:红酒煮牛扒
实训项目7:酥炸鱼柳
实训项目8:马乃司、千岛汁、布朗少司的制作原理
实训项目9:红酒煮牛扒
实训项目10:烧牛肉沙拉、奶油蘑菇汤的制作工艺
实训项目11:莫斯科红菜汤制作练习
实训项目12:炒俄式牛柳丝
实训项目:练习煎里脊牛扒(黑胡椒汁)
一、实训目的
菜肴制作准备练习:土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
二、实训内容
土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
三、实训用具
刀、砧板、铁锅、灶
四、实训时数
2课时
五、实训步骤:
1、简单讲述土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
2、强调操作场地的安全和卫生要求
3、安排值日学生分发原料
 每组分发3个土豆
4、学生分组进行操作练习
  炸土豆片、土豆条
原料:土豆500g
制作过程:(1)、将土豆去皮分别切成条和片,用水煮至7成熟取出控干水份。
(2)、锅中加油加热至130-150℃将土豆条、土豆片放入油中炸至金黄色、香脆时取出撒上胡椒粉即可。
炸土豆棒
原料:土豆泥500g,面粉30g,蛋黄2个,鸡蛋液、面包茸适量。
制作过程:1、土豆泥内加入面粉、蛋黄合匀,制成直径1cm左右、长7cm左右的圆棍状,沾上面粉、鸡蛋液、面包茸。
2、开油锅至160,放入土豆棒炸至金黄色捞出即可。
六、操作过程中巡回指导和检查学生练习情况
七、对学生的产品进行集中讲评
八、安排学生搞好操作场地卫生

                                                                                  
六、实训要求:
炸土豆片、土豆条要求:
(1).土豆切成条和片,用水煮至7成熟取出控干水份。
(2).土豆片炸至金黄色、香脆。
炸土豆棒
土豆泥制成直径1cm左右、长7cm左右的圆棍状,炸至金黄色、香脆。
 
七、考核与作业
回去后,写实验报告及缺憾分析。